原料

水發海參150克，雞胸脯肉25克，熟金華火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，鹽1克，澱粉5克，薑末1克，蔥末1克，湯100克。

步驟

1、海參洗凈，片成蝴蝶片，用湯汆好。 2、雞脯去筋，砸成泥，加入高湯、蔥、姜、料酒、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉做成雞茸。 3、鍋上火入油，海參劃油後撈出。鍋內留少許油，加蔥、姜煸出香味，加入湯，湯開後撈除蔥、姜，下入海參加鹽、味精、胡椒粉燒入味，水澱粉勾芡入盤。 4、鍋上火入油熱至50攝氏度左右加入雞茸，推動使之成雪花狀，倒入海參盤，撒火腿末即成。

小技巧

特點 黑白分明，滑嫩咸鮮