原料

用料主料：水發大鮑翅1000g。配料：上湯750g，火腿絲25g。調料：料酒50g，薑汁50g，二湯1000g，精鹽5g，味精2g，雞粉8g，胡椒粉1／3g，生粉30g。

步驟

(1)水發大鮑翅用箅子固定好加薑汁50g焯水，再用二湯1000g，料酒25g，雞粉6g，煮15分鐘待用； (2)起鍋，放上湯750g，精鹽5g、味精2g燒開，撒胡椒粉，調味，勾芡，盛1／2汁芡在盤底，滾熱大鮑翅去箅子放在底芡上，再將剩餘的汁芡澆在翅上，火腿絲撒在上面即可。 操作要求 魚翅一定要煮透。 兩面芡，使魚翅吃味均勻。