原料

主料：雞翅（翅中或者翅根，前者口感比較好）雞胸肉（做雞球切大塊、做雞柳切條，切前去筋膜用刀拍松） 調料：辣椒油（紅油）、白鬍椒粉、鹽（如果想要味道更香可適量添加一些香料粉） 配料：精粉、清水、炸油

步驟

1.將雞翅中（其他均以此為例）用紅油、鹽、香料粉腌制12小時以上 2.麵粉里加胡椒粉和少量的鹽裝在盆中待用、清水一盆待用（水和面的量要大一點） 3.將腌制好的雞翅倒進麵粉中均勻裹粉並用手輕輕按壓，把沾粉的雞翅取出抖掉多餘的麵粉後放進清水中充分沾水（注意不要將面洗掉，這裡是充分沾水），從水中取出雞翅稍微滴水後再次放入麵粉中均勻裹粉並輕輕按壓，最後輕輕抖掉多餘的麵粉待用。 4.炒鍋內放炸油（油的量一定要大，其實用的越多反到越省油，實耗量還是可以接受的）加熱，將裹粉後的雞翅放進油鍋後迅速轉小火（由於M是用恆溫加熱，而家庭沒有這種條件，所以要隨時調整火力），隨著烹炸不斷的翻面並調整火力（時間大約用12~15分鐘），炸制色澤金黃即可。