原料

雞脯肉100克，蕨菜2袋，紅椒絲、蔥花各少許。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，糖少許，色拉油2大匙，料酒1小匙，蛋清半個。水澱粉少許。

步驟

1、將雞脯肉切絲，洗凈，盛入碗中，加料酒、蛋清、水澱粉抓勻上漿，起鍋燒適量清水，將雞絲投入劃開，撈出備用；蕨菜洗凈，切段，待用。 2、鍋內入底油，炒散雞肉絲，加入蔥花，倒入蕨菜及紅椒絲，加調料翻炒，出鍋即成。 材料替換 用薇菜替換蕨菜，稱炒雞絲薇菜。 口味變化 調味料中增加薑絲、蔥絲，稱為炒蔥姜雞絲蕨菜或三絲炒蕨菜。