原料

帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，干炸粉：2杯，A.蒜頭20公克，姜5公克，水50㏄，蚝油1大匙，紅腐乳60公克，B.五香粉1/2茶匙，料理米酒10㏄，細砂糖1茶匙，味精1/2茶匙，小蘇打1/4茶匙

步驟

1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。 2.腌料A放入果汁機中打勻，加入所有腌料B調勻成腌汁。 3.將雞排放入腌汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時後取出，瀝除多餘腌汁。 4.取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。 5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。