簡介

色彩分明，雞片鮮嫩滑潤，豆苗清香，冬筍爽脆。

原料

野雞脯肉350克。豌豆苗15克，熟冬筍片25克，雞蛋清15克，精鹽5克，紹酒20克，水澱粉15克，芝麻油10克，醬油15克，白糖5克，味精2克，香醋5克，花生油

步驟

1、雞脯肉筋膜剔滁，批在柳葉形片，放入清水、中浸漂，撈出瀝干； 2、加精鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉攪勻，再加入芝麻油拌和。 3、炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱（約lD0℃）時，投入野雞片劃油，至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。 4、炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片、豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精。 5、用水澱粉勾芡，隨即倒入野雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。