原料

主料：雞胸脯肉350克，加州核桃15克，雞蛋清80克，調料：植物油150克，鹽5克，黃酒25克，胡椒粉2克，大蔥10克，姜10克，香油5克，白砂糖7克，蠶豆澱粉20克

步驟

1、將加州核桃仁用開水泡漲，生薑洗凈切成小片，蔥切蔥花，雞肉洗凈，切成1厘米見方的丁； 2、雞丁裝碗中，用精鹽（一半）、蛋清、濕澱粉拌勻漿好； 3、另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、雞湯、濕澱粉對成汁； 4、凈鍋置火上，放入油，待七成熱時，下加州核桃仁炸至微為黃，及時撈起待用； 5、把漿好的雞丁倒入鍋中，快速滑透，翻炒幾下； 6、下姜、蔥，倒入上汁快速翻炒； 7、隨即入加州核桃仁炒勻； 8、淋入香油，裝盤。