聊城公雞燉黃花

簡介

魏氏熏雞又名聊城公雞,是老舍先生1935年在品嘗此雞時給予的頗為別致的綽號。是宴賓饋贈之佳品被列為聊城名吃之首。魏氏熏雞始創於清嘉慶十五(1810)年,清廷歷年貢品,至今七代秘方單傳,1999年12月26日被中華人民共和國國內貿易部認證為"中華老字號"。本品為將健康活雞加工燻烤至干縮無水分,顏色呈栗紅色,特點咸香梗韌,食時宜細嚼慢咽,切勿大口速食。

原料

魏氏熏雞一隻,干黃花二兩,泡姜,泡椒,泡蒜,泡花椒,干辣椒,雞精,花生

步驟

1.熏雞剁大塊,黃花一切為二備用; 2.鍋內油燒熱,下泡花椒炸香,倒入雞塊翻炒; 3.雞塊出香味後推至一旁,加入泡蒜、泡姜、泡椒、干辣椒煸香; 4.倒入黃花翻炒一兩分鐘,加入清水,大火燒開改小火燜半小時; 5.大火收湯,加入雞精拌勻即可裝盤。

小技巧

這種雞太容易碎,剁小塊燉完就沒東西了;加水時沒過雞塊就可以;也可與其他菜一起燉,根據個人口味。


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