簡介

色彩分明，肉質細嫩，具有清爽的酸辣味，十分開胃。

原料

仔公雞1隻（凈重600g），新鮮青豆黃豆各1湯匙（各15g），仔姜50g，紅尖椒2隻，野山椒150g，大蔥白50g，大蒜瓣10瓣，鹽1湯匙（15g），白糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），白醋2碗（500ml）

步驟

仔公雞洗凈後，整隻入沸水略煮漂去血水。 再換乾淨沸水，大火煮20分鐘至剛熟。立即撈起，分數次放冰水中漂涼，瀝干。 用片刀剔除雞脊骨，用剁刀將整雞分成幾大塊放入較深的盆中。 先放入鹽、白糖、白醋、雞精攪勻，再放入煮熟的青黃豆、切片的仔姜、紅尖椒、野山椒，切節的大蔥、斬去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡約24小時。 先將雞撈起，切成寬約2cm的條狀裝盤。再撈出青黃豆、仔姜、紅椒散落在雞肉上。 最後淋上少許泡雞的原汁液即可。

小技巧

仔公雞可在製作前購買以保證新鮮。並請攤主宰殺乾淨，去除內臟。 若沒有新鮮的野山椒，也可用罐裝的泡野山椒代替。 白醋要能將所有材料淹沒。 若不喜歡太酸的口味，也可以試試用白醋和純凈水的混合液體泡雞。比例約為3:1。 將所有材料放在深盆中拌勻後，最好加保鮮膜或蓋密封在冰箱保鮮室中保存。