原料

土雞1/2隻，蔥3根，薑絲20公克，辣椒絲少許，溫開水3大匙，鹽1又1/2茶匙，糖1/4茶匙，蚝油1茶匙

步驟

1.土雞汆燙後洗凈，備用。 2.煮一鍋可淹過雞肉水量的滾水，再放入作法1的雞肉，煮至水大滾後轉極小火，泡煮約15分鐘再蓋鍋蓋，續燜約10分鐘取出，立即將雞肉泡入冰水中至完全涼，再取出剁塊盛盤，備用。 3.蔥切蔥絲，和薑絲、辣椒絲混合，備用。 4.將所有調味料混合拌勻成調味水，淋在作法2的雞肉上再倒出，如此重複數次，最後留少許調味水在盤裡。 5.於作法4的雞肉上擺入作法3的材料，最後再淋上2大匙燒熱至冒煙的熱油即可。