原料

雞腿，香酥椒，花椒，蔥，料酒，姜，醬油，鹽

步驟

1.首先是對雞腿的處理，我這個大腿本來就是準備切塊的，所以不必保持完整。 2.用刀直接拉開剔除骨頭就行。 3.把去骨的肉切成小塊。 4.放蔥姜料酒鹽胡椒粉腌制，腌制的時間半小時左右。 5.腌制好的雞肉拌入兩勺澱粉，攪勻，油鍋加熱至八成熱。 6.把雞肉入鍋炸制。 7.炸好的雞肉撈出控油。 8.鍋里留一點點油，小火加熱，把花椒放進去炸香。 9.放進去一些香酥椒。 10.把炸好的雞肉放進去翻炒，放點醬油，醋調味，再炒幾下撒點香油。 11.就可以出鍋了。

小技巧

炸制雞肉應注意：     腌制雞肉時加鹽，一定要量足，因為炸制時，雞肉的外面的水分已經被炸干，質地比較緊密，最後炒的時候再加鹽，鹽只能附著在雞肉的表面，鹽味是進不了雞肉的，影響味道。     油一定要燒得熱些，如果火小了，雞肉下去很長時間外表都炸不幹的，如果長時間炸，最後做出的雞肉，很硬，口感不好，所以油要熱些，做出的肉相對較嫩。