原料

凈野雞1隻約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發香菇25克，蔥結、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕澱粉10克，芝麻油10克。

步驟

1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗凈，雙爪別在腹內，翅膀一隻從口內穿出，一隻別在背後。 2、野雞下入沸水鍋內汆燙，去凈血污撈出。 3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。 4、下入豬五花肉、水發香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。

小技巧

特點 色澤紅亮，軟爛脫骨，醇香味美。 操作提示 要用小火燜制，火太急不易爛。時間長短可按雞的老嫩來定。