簡介

肉質紅潤，軟爛鮮嫩，鹵香味濃，並具有補精添髓，補中益氣，明目健身之功效。

原料

主料：公雞1隻約1000克 輔料：枸杞50克，核桃仁100克 調料：菜油200克，芝麻油25克，味精1克，料酒10克，鹽3克，姜10克，蔥10克，白鹵湯750克

步驟

1、雞宰殺後去毛和內臟，洗凈，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。 2、姜蔥切片。把雞用鹽、料酒，味精抹勻。加姜、蔥腌漬3小時。 3、核桃仁用開水泡後去皮，下油鍋炸熟。枸杞洗凈備用。 4、將雞肉內的姜、蔥去掉，皮朝下放在案板上理伸，把構粑、核桃仁混合，放在雞肉麵上捲成筒形，用線捆緊。 5、燒沸鹵湯，放入雞卷，煮30分鐘。煮時撇去浮沫。 6、煮好撈出晾冷。解去線布，刷上芝麻油，切成圓片即成。