小煎仔鸡

简介

成菜色泽金黄,鸡肉细嫩,咸鲜微辣,稍带酸甜,醇香味美。

原料

主料:嫩鸡脯肉350克,青笋净100克,芹黄25克,化猪油150克,酱油10克,白糖10克,醋10克,味精2克,盐5克,料酒15克,泡辣椒15克,姜片15克,蒜片15克,葱15克,水豆粉50克,清汤适量。

步骤

1、鸡脯肉剞十字花刀,切成4厘米长、1厘米粗的条,装碗用料酒、盐码味,加水豆粉拌匀。 2、青笋去皮,切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳形。 3、碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉,对成芡汁。 4、锅内猪油烧至七成热,放入鸡肉炒散,烹料酒,下泡辣椒、姜、葱、青笋条,炒匀,下芹黄,再炒几下,烹入汁芡,翻炒均匀,装盘妈成。 注意: 鸡条要切均匀。煎炒火力要旺,油温要高,动作要快。