辣姜雞

原料

凈仔雞1隻約700克,嫩薑50克,紅辣椒40克,香蔥段25克,料酒50克,醬油10克,醋20克,精鹽3克,味精1克,清湯750克,紅油、香油各15克,油40克。

步驟

1、將凈仔雞下入沸水鍋中燙凈血污撈出。 2、另將鍋內加清湯、香蔥段、薑片20克。下入雞,加料酒,將雞煮熟撈出。 3、將辣椒,姜切細。鍋內放油燒熱,下入薑末、辣椒末炒香,加入餘下調料炒開,倒入碗內。 4、將煮好的雞按件切成條,按原形碼入盤內,澆上炒好的汁即成。

小技巧

特點 雞肉軟爛鮮香,味汁酸辣爽口。 操作提示 仔雞一定要用小火以浸煮的方法煮制。火太大雞肉會變老。


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