原料

材料： 鰻魚1-2條，經過超市處理，內側肉切小碎刀但皮不切斷，這樣一處理，小刺都切斷了，吃起來非常方便。 佐料： 紹興酒 兩小勺 20-30ml 蔥、姜少許，鹽、糖適量 （鹽和糖比例，4：1），蔥末 少許。

步驟

第一步：這裡超市有收拾好的魚，做起來要省事很多。如果自己收拾的話，一定注意魚肉要連皮切小碎刀。 第二步：魚肉要浸泡在紹興酒中，至少腌制15分鐘再用。裝容器，兩面抹鹽，放糖、姜、蔥適量，上蒸鍋。 第三步： 裝魚容器要用保鮮膜封緊後，開火蒸，水開後蒸10分鐘左右。關火後不要馬上開鍋蓋，再燜5分鐘即可。