原料

雞胸肉，金針菇，青椒，牙籤，蒜末，薑末，洋蔥碎，番茄醬，香菜碎，鹽，白鬍椒粉，檸檬汁，橄欖油

步驟

1、首先把雞胸肉切片，兩面都撒上海鹽和胡椒粉備用。 2、青椒切絲，金針菇切掉尾部洗凈瀝干水分。 3、然後把金針菇、青椒絲卷在雞肉里，用兩根牙籤固定好隔水蒸5至6分鐘。 4、另外的鍋子放少許橄欖油煸炒蒜末、薑末、洋蔥碎。 5、再加入番茄醬、香菜碎、鹽、白鬍椒粉、檸檬汁一起翻炒一下就可以關火了（準備材料這步就省略了，時間有點緊，因為要弄茄子了，請大家見諒）。 6、雞肉卷也差不多蒸好了，取出裝盤，把剛才燒的番茄汁淋在雞肉卷上，墨西哥風味的雞肉卷做好了，酸甜可口，非常棒！