原料

雞肉50公克，豬皮100公克，大骨高湯1000㏄，姜1片，蔥1/2支，桂枝少許，八角1個，洋菜粉2.5公克，清水1/2碗，鹽1小匙，糖1/2小匙，米酒2大匙

步驟

1.雞肉切塊放入滾水汆燙後，撈起瀝干水分，再整齊放入裝雞肉凍的容器底部。 2.豬皮洗凈與其他材料（洋菜粉和水先不加入）、調味料，一起放入鍋中以小火煮30分鐘熄火備用。 3.將洋菜粉與水混合拌勻，慢慢倒入作法2的鍋中再次煮沸，並以濾網過濾後備用。 4.將作法3的湯汁倒入作法1中，靜置放涼後，再放入冰箱中冷藏至凝固。 5.食用前從冰箱中取出倒扣在盤上切片即可。