水晶雞肉凍

原料

雞肉50公克,豬皮100公克,大骨高湯1000㏄,姜1片,蔥1/2支,桂枝少許,八角1個,洋菜粉2.5公克,清水1/2碗,鹽1小匙,糖1/2小匙,米酒2大匙

步驟

1.雞肉切塊放入滾水汆燙後,撈起瀝干水分,再整齊放入裝雞肉凍的容器底部。 2.豬皮洗凈與其他材料(洋菜粉和水先不加入)、調味料,一起放入鍋中以小火煮30分鐘熄火備用。 3.將洋菜粉與水混合拌勻,慢慢倒入作法2的鍋中再次煮沸,並以濾網過濾後備用。 4.將作法3的湯汁倒入作法1中,靜置放涼後,再放入冰箱中冷藏至凝固。 5.食用前從冰箱中取出倒扣在盤上切片即可。


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