簡介

蘸醬油食用，口味微咸而酥鮮

原料

主料：羊肉(瘦)1000克， 調料：大蔥25克，姜15克，料酒25克，鹽25克，滷汁2000克

步驟

1.羊肉清洗乾淨，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味。 2.鍋內加老鹵及蔥，姜，黃酒，鹽及適量清水，燒開撇去浮沫，羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開鍋後撇去污油，留凈油封住湯麵，停火燜三四小時，待湯溫降至30-40度時起鍋。 3.把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆凈大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆里，待冷透後改刀裝盤。