簡介

野生菌菇奶油濃湯 是西餐裡面不可或缺的美味，尤其體現在義大利餐上面，高級餐廳豐富的一頓飯往往始於一道簡單又濃郁的野生菌菇湯！ 這道菌菇湯以牛肝菌為主要食材，牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，被譽為「四大菌王」之一！

原料

干牛肝菌25g，橄欖油30ml，黃油15g，韭蔥1支（leek），紫洋蔥1個，大蒜1瓣，新鮮栗蘑250g（chestnut mushroom），新鮮蘑菇125g，牛肉高湯5杯，麝香草1/2tsp，雙重奶油150ml（double cream），海鹽，黑胡椒適量

步驟

1、先將牛肝菌用250ml溫水浸泡半小時以後，濾干切碎，汁水待用。 2、將黃油與橄欖油一起加熱至黃油融化，加入切好的韭蔥、紫洋蔥以及蒜蓉，中火翻炒5分鐘左右至蔬菜軟化。 3、接著加入新鮮栗蘑以及蘑菇，繼續以中火翻炒至軟化，加入牛肉高湯後煮開。 4、倒入牛肝菌，浸泡牛肝菌的湯汁以及麝香草，小火慢煮30分鐘左右，用鹽以及黑胡椒調味。 5、取3/4的湯連同食材一起用食物粉碎機打碎以後倒回鍋中，加入雙重奶油，以小火慢慢攪拌至質地變濃稠即可！