原料

奶油奶酪100克，黃油30克，牛奶70克，雞蛋3個，低筋麵粉20克，糖40克，檸檬汁幾滴

步驟

1.奶油奶酪100g，黃油30克，牛奶70g，雞蛋3個（分蛋白組、蛋黃組），低粉20g，糖40g，檸檬汁幾滴（ 2.奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打至無顆粒狀，分多次加入融化的黃油（黃油要加熱融化成液態），攪拌均勻。 3.牛奶加熱（牛奶涼的話不易攪拌均勻），分多次加入到奶油奶酪中，攪拌均勻。蛋黃逐個加入到奶酪糊中，攪拌均勻。篩入低筋麵粉，攪拌均勻。 4.蛋清組：分三次加入白糖，用電動打蛋器打至濕性發泡即可。濕性發泡即出現小彎鉤。 5.圖1即濕性發泡的狀態。分兩次將蛋白舀入蛋黃糊中，不規則方向攪拌均勻，最後一次將蛋黃糊倒入蛋白糊中，攪拌均勻。 6.我用的是硬模不沾的模具，我用黃油塊在裡面抹了一遍（為了脫模方便），將麵糊倒入模具中。如果你用的是活底模具，你要用錫紙將底包好，四周抹黃油。將模具震動幾下，使起泡震出。放入烤盤，烤盤內倒入清水。烤箱預熱，230°C烤10分鐘上色後，降至150°C烤50-60分鐘（根據自己烤箱調整）