簡介

分量：4人份

原料

外皮材料：160公克，奶油120公克，糖粉60公克，蛋2個， 內餡材料1：400公，乾貝75公克，洋菇50公克，香菇50公克，火腿75公克，草菇50公克， 內餡材料2：18公克，麵粉18公克，起士粉60公克，鹽1又1/4小匙，糖1大匙，麻油2小匙，水160㏄，鮮雞粉1又1/4小匙，胡椒粉1大匙

步驟

(1)將餡料(2)的奶油加熱至融化後，倒入麵粉炒香備用。 (2)將餡料(1)的材料洗凈，全部都切成小丁，汆燙過後放入油鍋中炒香，再加入調味料，等水滾後轉小火，倒入作法(1)的麵粉煳勾芡，等芡汁略收干後熄火，即為餡料。 (3)將外皮材料全部混合後，搓揉均勻，再分成12塊，用手掌一一壓成圓片狀，然後放在蛋塔模型上，用拇指稍微整形備用。 (4)將餡料平均放在模型上，並刷上蛋黃液，撒上起司粉，烤箱加溫至250℃，將海鮮芝士盞放入烤約15∼20分鐘，至表皮金黃即可。