原料

卡士達醬材料：蛋黃1個，糖10克，高粉15克，鮮奶65克 老面材料： 麵粉30克（高粉，低粉，普通麵粉都可以） 水15毫升，酵母五分一茶匙 麵糰材料： 麵粉（高粉、低粉、普通麵粉均可）250克 水80毫升、牛油15克 酵母四分一茶匙 奶粉一湯匙和成麵糰

步驟

1、所有材料放一起攪拌均勻，慢火加熱，邊加熱邊攪拌直至最後成糊狀即可。注意：做卡士達醬時火要小，手要勤攪拌，糊糊一變稠就要關火。 2、老面做法：所有材料和成麵糰，放冰箱一晚即可使用。 3、放了一晚的卡士達醬、老面加麵粉（高粉、低粉、普通麵粉均可）250克、水80毫升、牛油15克、酵母四分一茶匙、奶粉一湯匙和成麵糰（我懶，這個工序直接用麵包機完成了）。 4、麵糰發大兩倍後取出。 5、把麵糰揉一下，可以用擀麵杖擀了捲起再擀開，如是反覆5次。 6、把麵糰捲成長條狀，切割成若干等分,順便扯一小塊麵糰下來留做老面。 7、鍋里舖上墊布，把分割好的麵糰擺好，然後醒發，直至面變得鬆軟。 8、拿在手上時感到象棉花那樣輕飄飄時，就可以蒸了。 9、剛開始蒸的時候不用蓋蓋子，等水開了以後上蓋蒸12到15分鐘即可。注意，蒸好後不要馬上掀蓋子，要等個5分鐘才可以開蓋。