全麥麥片麵包

原料

A 中種麵糰:全麥麵粉1/2 + 1/4 cup,麵包機酵母1/2 tsp,高效活性酵母 1/8 tsp,水1/4 cup + 1TBL。 B 主麵糰:全麥麵粉1/4 cup + 3TBL,細砂糖1 TBL,奶粉1 TBL,鹽1/4 tsp, 水3 TBL (水先放2湯匙,如果太干,再加1湯匙,因各地各牌子的麵粉吸水性會有些少差異)。 C 無鹽奶油15克。 D 表面裝飾:蛋白1 TBL,燕麥片適量(足夠被粘在面坯表面)約50克左右。

步驟

一、發麵 1.先將水加熱到手感溫暖,再放酵母,攪拌均勻,再加入麵粉,攪拌機用慢速攪拌,攪拌至成團即可,放入容器,蓋上薄膜,在溫暖的環境下進行基本發酵2小時; 2.將做法(一)發酵好的麵糰與B材料全部混合,再用中速攪拌成較有延展性麵糰; 3.加入無鹽奶油,繼續中速攪拌成延展性麵糰,可拉出膜來。 4.將麵糰放入容器內蓋上保鮮膜,在溫暖環境中進行第二次發酵50分鐘。 5.發酵完麵糰分割成3等份(這次是小量試驗),滾圓,蓋是保鮮膜松馳10分鐘。 二、整形: 1.將小麵糰稍壓排氣,再滾圓; 2.擀成橢圓形; 3.從面塊一邊翻捲成卷狀; 4.收口捏緊; 5.再將面坯在案板上滾幾下; 6.刷上蛋白,在盛燕麥片的碟上滾,讓面坯周身都粘上麥片; 7.蓋上薄膜,進行最後發酵25分鐘; 8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均勻地剪三個刀口(如圖)。 烘焙: 一、在烤箱下層置一盆,放一杯水左右; 二、面坯放入鄧熱好的烤箱中層,300F,20分鐘左右。


相關菜譜

  • 全麥麵包
  • 全麥麵包
  • 全麥麵包
  • 全麥麵包
  • 全麥麵包
  • 全麥麵包
  • 全麥麵包
  • 全麥麵包
  • 全麥麵包
  • 全麥麵包
  • 全麥麵包
  • 全麥麵包
  • 全麥麵包
  • 全麥麵包
  • No.25 黑米麥片50全麥麵包
  • 全麥粗糧麵包
  • 全麥葡萄乾麵包
  • 全麥椰蓉麵包
  • 全麥紅豆麵包
  • 全麥核桃麵包
  • 全麥主食麵包
  • 全麥乾果麵包
  • 全麥軟麵包
  • 全麥果乾麵包
  • 全麥旋風麵包
  • 燕麥全麥麵包
  • 全麥大麵包
  • 全麥熱狗麵包
  • 全麥椰子油麵包
  • 全麥棍子麵包
  • 全麥紅豆麵包
  • 全麥麵包卷
  • 香蕉麵包全麥
  • 全麥營養麵包
  • 全麥麵包卷