簡介

模型：水果條模型2個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃烘烤時間：約25分鐘土司造型：圓頂

原料

中種麵糰：120㏄，高筋麵粉200公克，速溶酵母3公克，主麵糰：12公克，水30㏄，黑麥預拌粉50公克，鹽3公克，黑糖25公克，蜂蜜12公克，奶粉8公克，其他材料：少許，蘭姆酒少許，南瓜子25公克，枸杞40公克，桂圓25公克

步驟

1.將枸杞、桂圓以蘭姆酒略為浸泡；南瓜子放入烤箱中稍微烤出香味備用。 2.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 3.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至成團。 4.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入枸杞、桂圓、南瓜子以慢速攪拌均勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱，進行二次醱酵約30分鐘。 5.取出作法4醱酵好的麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘，杆開成長條狀，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，即可入烤箱烘烤。