金磚

原料

高筋麵粉375克 低筋麵粉125克 即發乾酵母10克 細砂糖30克,鹽4克,奶粉15克 蛋75克,水210克,黃油40克 裹入油:安佳片狀黃油230

步驟

1、將麵糰原料除黃油外放在一起入麵包機里,揉至麵糰表面光滑,加入室溫軟化的黃油,繼續揉至有很好的延展性後,立即取出,扣案板上攤成大片,用保鮮袋包好,送入冰箱速凍30分鐘左右。 這時取出片狀黃油,在案板上撒高粉,擀成長方形。然後取出冷凍過的面片,擀成黃油2倍大,把片狀黃油放在中間。 2、用麵糰把黃油包好,並捏緊收口處。 3、將包好黃油的麵糰擀成長方形的大片,據說用走錘效果更好,又糾結要不要弄一個回來。 4、把面片的右邊向內折1/4。 5、左邊也折上來,接在一起。 6、再將麵糰對摺,完成1次4折。 7、緊接著將折好的麵糰再次擀成長方形大片。 8、然後兩邊各從1/3處向內折,完成1次3 折。 9、最後將折好的麵糰擀成2cm厚的大片(若氣溫較高時,這步前可放冰箱冷藏20分鐘左右再往下做)。 10、用利刀修去側邊,然後按需要的分量分割成長條,每3條為1組,一組125克,不足的部分用切去的邊角來補充。將麵條切面朝上,稍拍扁後頂部放在一起捏緊。 11、頂部捏緊編成編子,尾部也捏緊。 12、將兩頭向內折,補充的麵糰塞在中間,翻面,接口處向下。 13、整好形的麵糰放入小方土司盒裡,放溫暖濕潤處進行最後發酵,發酵的溫度不要高於35度,以免發酵過程中漏油影響層次。 14、發至約8分滿,蓋上蓋子,入預熱210℃的烤箱,下層,上下火,35分鐘。 15、出爐,考慮到烤制時會漏油,就在烤盤裡墊了錫紙,便於清潔。 16、立即扣出來,側面放在架子上放涼,這樣可以避免回縮。


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