原料

鴨肝，姜，辣椒，叉燒醬，料酒，老抽，糖，味精

步驟

1.將鴨肝洗凈，放在開水裡焯一下，撈出控凈水。 2.旺火熱鍋倒入生油，然後把姜辣椒放進煸炒片刻後加入鴨肝繼續翻炒。 3.接著將所有調料和少許水倒入煮至收汁為止即可，裝盤時切塊淋上醬汁。

小技巧

鴨肝因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。