红烧喼汁排骨

原料

排骨 约0.5磅 喼汁 2汤匙+1茶匙 蘑菇 5-6朵 姜 8片 生抽 1茶匙+1汤匙 胡椒面 1/2茶匙 盐 1/8茶匙 料酒 2茶匙 糖 3汤匙+1/4茶匙 水淀粉 1茶匙 麻油 数滴

步骤

一、用一大碗,放排骨、一茶匙喼汁、盐1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗,用手抓至排骨起粘性,放置约30分钟; 二、开锅,放水,放1茶匙盐和0.5茶匙菜油,让蘑菇在少许底味,水沸放蘑菇,片刻捞起; 三、平铺在将要出菜的容器里; 四、再起锅,放冷水、4片姜,立即放入排骨,让水沸腾,烧2-3分钟,用热水冲洗排骨,滤水备用; 五、起锅,中火,放3汤匙油、3汤匙糖和4片姜,烧至褐色; 六、快手倒入排骨和翻动,以免糖烧得过焦,要翻动均匀,让排骨均匀地过上糖色; 七、加入差不多可以与排骨齐平量的水,加生抽1汤匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙,盖盖子片刻; 八、掀盖后加2汤匙喼汁,调味,可适当加适量的盐,加入1茶匙水淀粉,大火收汁,撒上麻油数滴,翻几下; 九,将排骨放在蘑菇上面,再淋上锅里的汁。