簡介

色澤金紅，皮酥香，肉細嫩，醇香味美，佐酒佳肴。

原料

主料：鴨1500克， 調料：植物油130克，香油15克，糖色10克

步驟

1.將鴨宰殺後，拔凈毛，並反覆清洗幾次後，剝去鴨身表皮皺皮，割去鴨臊，漂洗至鴨色白凈。 2.先將鴨入沸水中氽一下，然後淹沒在滷水里，燒開煮熟，將鴨撈起並迅速用紗布擦去鴨身的油漬和水分，趁熱刷上糖色，糖色要刷得薄而均勻。 3.等糖色收干後，將鴨掛在油鍋的上方，將鍋內菜油燒至五六成熱時，淋在鴨身上，燙至鴨身呈棕紅色時，立即停止，待鴨晾涼後，刷上麻油，斬成條塊入盤即成。