原料

鴨子，蔥，姜，八角，茴香，鹽，料酒，白醋

步驟

1.鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可 2.鴨子收拾乾淨後瀝干水分，趁熱摸鹽和花椒，要認真按摩，里里外外，從頭到腳都按到。抹勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個小時以上入味 3.冷藏後的鴨子拿出來用熱水沖洗乾淨，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加鹽、姜蔥、八角、料酒，別忘了加兩勺白醋。煮開後撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火後撈出鴨子，自然放涼後斬件裝盤