簡介

發源地：武漢精武路 又香又辣的鴨脖子從武漢像一陣旋風一樣迅速席捲了全國各大城市的街邊小吃檔，每個品嘗過的人幾乎都有相見恨晚的感覺，總有一種吃起來就停不了嘴的感覺。

原料

鴨脖子500g， 老薑 10g，大蔥2節， 調料：干辣椒50g， 鹽2茶匙（10g）， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽 1湯匙（15ml）， 高湯 500g，油2湯匙（30ml）， 香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香葉 2片

步驟

鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老薑分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時。 大火燒開煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。 干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。 炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩餘的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調入剩餘的鹽燒開後改小火煮1小時。 汆燙過的鴨脖子放入滷汁中煮30分鐘，關火繼續悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。