東山鴨頭滷汁的製作請查詢本站食譜-東山鴨頭鹵包
鴨頭2隻，東山鴨頭滷汁1鍋
1.鴨頭先用開水汆燙後沖洗乾淨，將鴨頭與脖子剁開後，再將脖子皮剝開，鴨頭、脖子、脖子皮備用。 2.將東山鴨頭滷汁煮滾後放入作法1的鴨頭、脖子及脖子皮，轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態，滾約30分鐘後熄火，讓鴨頭、脖子及脖子皮浸泡30分鐘後取出放涼。 3.取一炒鍋，熱油到溫度約150℃時，再放入作法2已滷好的鴨頭，用中火炸到出現些微的焦香味即可