簡介

鴨香嫩，魔芋滑糯，既有彈性，更兼柔潤，咸中帶鮮，勝似海參。

原料

主料：野鴨800克，魔芋400克， 輔料：豌豆尖100克，蠶豆澱粉13克， 調料：胡椒粉5克，小蔥20克，姜20克，豬油50克，鹽10克，味精3克

步驟

1.將野鴨宰殺放血，煺毛，除去內臟，洗凈，剁去足爪，拍松； 2.用鹽在鴨內外搓揉均勻，入盆，加上蔥、姜（拍松），上籠用旺火蒸至爛； 3.魔芋取其球莖，經刮洗後，切片煮爛，溶化到濃稠時，用石灰水點制而成魔芋豆腐； 4.魔芋豆腐切成1厘米寬、5厘米長的一字條； 5.炒鍋置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽過，取出入碗，用清湯300毫升浸泡； 6.把蒸好的野鴨裝入盤內； 7.鴨肉湯潷入鍋中，加雞清湯700毫升、鹽、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在野鴨上即成。