原料

鴨脖子5支，東山鴨頭滷汁1鍋

步驟

1.將鴨脖子的皮剝除，再放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。 2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨脖子，轉微火煮滾續煮約30分鐘即關火，接著浸泡約30分鐘後撈出鴨脖子，即可吹涼、晾乾，備用。 3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨脖子放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。