肝醬飯

簡介

備註:雞肝用白蘭地燒過,可增加風味。白蘭地也可以米酒替代。

原料

越光米200公克,洋蔥碎50公克,雞肝3副,白葡萄干30公克,枸杞10公克,無鹽奶油30公克,白蘭地20㏄,鹽7公克,黑胡椒10公克

步驟

1.將越光米蒸熟;用溫水將白葡萄乾泡開,瀝干水分備用。 2.鍋中放入無鹽奶油加熱,放入雞肝用大火煎至上色、半熟,用白蘭地炒至酒精蒸發,加入洋蔥碎炒至軟,加鹽和黑胡椒調味,取出雞肝備用。 3.將1/2的雞肝切碎,與1/2的白葡萄乾和1/2的枸杞、蒸熟的飯拌勻,一起放回電鍋蒸約10分鐘,盛盤。 4.另1/2的雞肝置於作法3的飯上,最後撒上其餘白葡萄乾和枸杞即可。


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