1：嫩鴨半隻1100克，洗凈瀝水備用; 2：老抽醬油1大匙，甜麵醬1.5大匙; 3：油5大匙，蔥1-2條洗凈切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊； 4：生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），鹽1/2茶匙，水1.5杯； 註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
1、半隻鴨子用老抽醬油抹勻，然後再抹上甜面將，保濕冰箱腌過夜。 2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦乾，皮朝下煎黃，翻轉一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。 3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩餘3料，然後放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾後調小火燜煮35分鐘。 4、然後調大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。