東北醬香鴨

原料

櫻桃谷鴨1隻(重1000克)。調料紅曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精鹽10克,味精8克,蔥段10克,薑片5克,白糖50克,鮮湯1000克,香油少許。香料包1個(內裝市售十三香加木香3克)。

步驟

1、鴨子去掌和鴨尖,用溫水浸泡後刮洗乾淨。鍋入清水,加紅曲粉燒沸,放入鴨子焯燙走紅,撈出瀝干。 2、 鍋內放入鮮湯,加糖色、老抽調色,再加蔥段、薑片、精鹽、味精、香料包,燒開打凈浮沫,煮20分鐘即成醬湯。 3、將鴨子放醬湯鍋中,中火燒開轉入小火醬煮1.5小時,取出瀝汁晾乾,擺在熏箅上。放入熏鍋內,用白糖熏上色,取出後刷上一層香油即可。 材料替換 可用土雞替換,稱為醬香土雞。 口味變化 醬湯中去掉糖色和老抽,則稱為五香滷鴨。


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