原料

冰糖，鴨

步驟

鴨成型但入口即化，肉軟糯細嫩入味。 要說魚團的海鮮飯好吃靠的是原料，這道冰糖醬鴨好吃靠的是功夫。先腌上幾天，抹上幾層醬，最後才來烹。 把甜麵醬用一點點高度白酒調開後，如果需要可以再放一點點鹽，均勻地塗抹鴨子的全身，把塗抹過第一層的鴨子發在通風好，比較冷的地方，當然有太陽最好晾曬，當醬料晾曬乾以後再塗抹第二層，再晾曬風乾，如此反覆三次，讓鴨子全身都均勻塗滿醬料，現在天比較熱我就醬了一天一夜。這樣的做法很像做臘鴨，目的不僅讓鴨子更入味，而且經過這樣處理後的鴨子，肉質嫩且緊。把鴨子放入大鍋中加入醬油，冰糖，料酒，八角，砂仁，蔥，姜和湯調和成的調味汁，把調味汁大火燒開，轉為小火煮一個半小時，取出來裝盤，把部分調味汁勾上適量的芡汁，然後淋在鴨子上。