簡介

添加嫩精；軟化肉質遇到肉質纖維較粗的肉類，如：鴨肉，加入少許的嫩精可以達到軟化纖維的目的，吃起來較不會幹澀粗硬。

原料

鴨胸肉200公克，酸菜絲150公克，薑絲15公克，辣椒絲10公克，A.嫩精1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，鹽1/8茶匙，料酒1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油2大匙，醬油1茶匙，水1大匙，細砂糖1茶匙，香油1茶匙

步驟

1.鴨胸肉切絲，以調味料A抓勻腌漬20分鐘後，加入1大匙沙拉油抓勻；酸菜絲洗凈瀝干備用。 2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香薑絲、辣椒絲，加入作法1的鴨肉絲，以大火將之炒散後，再加入作法1的酸菜絲、醬油、水及細砂糖，轉中火炒至湯汁收干後再灑入香油即可。