原料

主料：鴨頸皮2條，雞胸肉150克，鮮蝦肉150克，香菇15克，火腿10克，上湯100克，髮菜5克，精鹽3克，味精3克，雞蛋1個，胡椒粉0.1克，麻油2克，熟豬油10克，生粉5克。

步驟

1、先將雞胸肉、蝦肉剁成茸，加入精鹽、味精、蛋白、胡椒粉拌勻後待用；再把香菇切成細丁，火腿切成末，然後加入蝦膠肉拌均勻，放進鴨頸里；把髮菜浸洗乾淨後壓干水分，分別放進鴨頸中間然後紮緊，放在盤上，入蒸籠炊20分鐘即熟，取出。 2、將炊熟的煙筒卷放在砧板上切成件，擺放在盤間，再將上湯放進鼎里，加入味精、精鹽、胡椒粉，用生粉開清水勾芡，最後加入麻油、熟豬油，淋在鴨筒卷面上即成。