原料

鴨肉斬塊，筍衣提前泡軟，花雕酒50g左右，白玉蘿蔔切滾刀塊，冰糖適量，蔥適量，姜適量，八角適量，香葉適量

步驟

1.鴨子去油的關鍵就在這裡了，開小火鍋中不放油，把斬好的鴨肉鴨皮朝下排在平底鍋里，慢慢的鴨肉中的油就會析出來，還不少呢 2.鴨肉中的油出的差不多了，就可以把鴨肉略微翻炒，變色盛出 3.鍋中留一點底油，其餘的油倒出，轉大火，下蔥姜炒香 4.下白玉蘿蔔炒至半透明 5.放入鴨肉和筍衣翻炒，調入料酒，醬油，糖和花雕酒 6.加適量開水，放八角，香葉幾顆冰糖 7.大火燒開轉小火加蓋燉煮二三十分鐘，出鍋前加鹽調味