簡介

營養豐富，清潤滋補，清香濃郁

原料

主料：鮮鴨肉1000克，蔥段5克，熟火腿75克，胡椒粉0.5克，水發玉蘭片75克，味精1克，水發大香茹75克，精鹽2克，水發青筍50克，雞油5克，雞清湯500克，熟豬油25克

步驟

1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。 2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里。 3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸製柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。