簡介

來自台灣的清爽湯品總是能讓人眼前一亮，如此精細的菜肴很難想像是出自家中的父親之手，鮮美之餘還給餐桌帶來樂趣。

原料

鴨半隻（約500g），干香菇 6朵，扁尖筍 50g，熟金華火腿 10g，胡蘿蔔 1/2根，黑豆芽 50g，香蔥 3棵，調料：鹽 1茶匙（5g）

步驟

1、干香姑和扁尖筍分別用冷水浸泡3小時，扁尖撕成細條並切成4cm長的段，香菇切絲。胡蘿蔔去皮切成4cm長的條。熟金華火腿切成4cm長的絲。黑豆芽去根洗凈備用。 2、鴨子洗凈，揀去雜毛，放入煮鍋中，加入足量的冷水，大火煮開後撇去浮沫，調成中火煮至鴨肉成熟。 3、將煮熟的鴨子撈出，沖洗乾淨後將鴨肉拆下撕成4cm長的條狀。香蔥取綠色的部分，在鴨湯中燙軟備用。 4、將一份鴨肉絲、扁尖絲、金華火腿絲、香菇絲和胡蘿蔔條整理成一束，用燙軟的蔥葉綑紮成柴把狀。 5、砂鍋中放入柴把、鴨架、浸泡香菇的水、鴨湯，大火煮開後調成小火煲煮1小時。上桌前將鴨架撈出，放入黑豆芽，調入鹽即可。

小技巧

這道柴把鴨湯也可以用烤鴨的鴨架來製作，湯中還會有一些煙燻的味道，效果也很好。