原料

鯇魚1條（約750克）　　豆腐腦100克　　熟黃豆10克　　青辣椒1個　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　大蒜8瓣　　食用油30克　　香油3克　　料酒3克　　胡椒粉3克　　豆瓣醬3克　　香醋3克　　精鹽6克　　白糖3克　　味精3克

步驟

1.鯇魚宰殺後取凈魚肉，片成厚片；將魚頭劈開；蔥洗凈切蔥花；青椒去蒂、籽切段；姜洗凈切片； 2.鍋內放油燒熱，下蔥、姜爆香，烹入料酒，放入魚頭、魚骨，加水用大火熬成魚湯； 3.鍋內注少許油燒熱，下入青椒段、豆瓣醬、蒜瓣炒香，放入魚湯、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、鹽煮沸； 4.加入豆腐腦煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆腐腦上，中間撒上黃豆和蔥； 5.鍋內注入少許食用油，燒熱，澆 注意 麻辣鮮香，滑爽細嫩。煮豆腐腦的時間不易過長，以免影響口感。豆花即豆腐腦。