自製臘魚

原料

草魚1大條,鹽,高度二鍋頭酒,老抽適量(3調羹)

步驟

1、大草魚一條,買的時候收拾乾淨,通常魚頭直接就煲湯了,因為臘過的魚頭也沒什麼味道啦! 2、把魚洗乾淨,淋干水,然後用高度二鍋頭酒,塗遍全身,一個小時放置。 3、用鹽塗遍魚的全身,是精細鹽,當然如果有條件,買的魚頭,就準備個缸,把魚身上都抹遍鹽,然後放到缸里,腌1個星期。 4、個人家做,一條魚,覺得就夠了,表面抹一些老抽,上色,放到大盆里,腌24小時。 5、掛起來慢慢吹乾就可以啦,通常掛半個月 就可以啦(南方地區通常溫度16-9度,是冬天啦,北方在深秋就可以做,冬天就可以吃啦) 6、掛起來,通風的地方,不要強光暴曬。等到過年的時候就可以吃啦! 7、也可以把魚切一大段,然後放到塑料袋裡,包裝好,然後冷凍起來,可以吃很久。 【蒸臘魚】 1、把臘肉切一條條的,放到盤子裡碼好。 2、把姜搗碎,用油爆香姜,然後把豆豉切碎,將干辣椒、鹽、米酒或者料酒放到魚身上。 3、蒸10-15分鐘。 4、把部分蒸魚的水倒掉,再往魚肉上倒些生抽,加一些蔥末。 5、燒熱花生油,澆到魚身上就可以吃了,開胃下飯。


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