原料

鯇魚肉200克　　油菜心200克　　胡蘿蔔10克　　紅辣椒1個　　生薑1小塊　　澱粉適量　　食用油300克（實耗30克）　　香油3克　　胡椒粉3克　　精鹽3克　　白糖1.5克　　味精1.5克

步驟

1.鯇魚肉去皮切厚片，菜心去老葉洗凈，生薑切小片，胡蘿蔔切片;紅辣椒洗凈切段； 2.在鯇魚肉中調入少許鹽、味精、濕澱粉，腌10分鐘; 3.燒鍋下油，油溫升至九成熱時，輕輕下入魚片，滑炒至八成熟時倒出; 4.鍋內留適量油，下入薑片、菜心、胡蘿蔔、辣椒，加鹽，用中火炒至快斷生時倒入魚片，調入味精、糖、胡椒粉，輕輕炒勻，用濕澱粉勾芡，淋入香油即可。 注意 口味清淡，魚肉爽滑。做法炒魚肉時動作要輕，以防炒碎魚片。