簡介

魚肉經過精細的切配，在盤中綻放出朵朵美麗的「菊花」，鮮紅的茄汁令魚肉更顯嬌艷。酸酸甜甜的味道，不僅吃起來很開胃，而且還是小孩子的最愛。熱量標註：此菜熱量為225千卡／人

原料

草魚（脘魚） 1條（約800g），番茄沙司 100g，番茄 1個，泡打粉 1/3茶匙（2g），干澱粉 150g，鹽 1茶匙（5g），白砂糖 4茶匙（20g），白鬍椒粉 1/2茶匙（3g），紹酒 1湯匙（15ml），水澱粉 4茶匙（20ml），香蔥 1棵，油 500ml（實耗30ml）

步驟

將草魚宰殺處理乾淨，從魚頭後端切入，再順著魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來。 番茄洗凈，將內芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見方的小丁。香蔥洗凈切碎。 將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。 接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。 在切好的魚肉中調入鹽（1/2茶匙，3g）、白鬍椒粉和紹酒，混合均勻後腌制10 分鐘。 將泡打粉均勻地混入干澱粉中，再將腌好的魚肉放入，均勻地蘸上一層干澱粉。 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形，再撈出瀝干油分擺入盤中。 鍋中留底油，燒熱後將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨後放入番茄沙司、白砂糖、鹽（1/2茶匙，2g）和少許溫水（約50ml）大火翻炒片刻。 將番茄小丁放入鍋中，再調入水澱粉，將湯汁收稠，最後淋在炸好的菊花魚上，再撒入香蔥碎即可。

小技巧

剔下的魚柳肉越厚，切出的菊花瓣形魚肉越長，用油炸過後也才會更好看。 泡打粉有發泡的作用，可令炸出的菊花魚外殼酥脆蓬鬆，因用量很少，如果沒有也可不放。 還可根據自己的口味，製成紅燒醬汁的菊花魚。