原料

精草魚肉300克，柚子200克，青豆、胡蘿蔔粒各20克，玉米粒60克。調料鹽8克，味精15克，薑汁5克，胡椒粉5克，生粉、雞蛋清各20克，色拉油15克，蒜蓉5克，明油5克，濕澱粉3克。

步驟

1、草魚肉洗凈，入攪拌機內攪打成泥，入鹽5克、味精10克、生粉、雞蛋清、薑汁攪打上勁，汆成重約3克似玉米粒的小魚粒。 2、柚子去皮，柚子皮留作他用，取柚子粒備用。 3、鍋內放入沸水，入青豆、玉米粒分別大火汆1分鐘，撈出控水；胡蘿蔔粒入沸水中大火汆20秒，撈出控水；鍋內放入80℃的溫水，撒入魚粒小火汆0.5分鐘，撈出控水。 4、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時下入蒜蓉小火炒香，放入青豆、胡蘿蔔粒、玉米粒、小魚粒大火翻勻，用剩餘的鹽、味精、胡椒粉調味，倒入柚子粒小火翻勻，用濕澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤即可。

小技巧

特點 鮮咸爽口，果味清香。 製作關鍵 制小魚粒時，魚刺要去除乾淨，還要放薑汁祛除魚腥味。