原料

鯇魚肉300克　　泡椒50克　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　大蒜5瓣　　澱粉適量　　食用油500克（實耗30克）　　香油3克　　醬油3克　　高湯1/2大匙　　料酒6克　　胡椒粉3克　　精鹽3克　　味精1.5克

步驟

1.生薑洗凈切片，蒜、蔥、泡椒切末; 2.魚肉洗凈切丁後加胡椒粉、鹽、料酒、澱粉拌勻腌制; 3.油溫升至六成熱時，放入魚肉丁，炸成金黃色撈起; 4.鍋內留少許油，加入泡椒、生薑、蒜、蔥段炒香，加入高湯燒開，將炸酥的魚肉丁倒入鍋內，再加入胡椒粉燜5分鐘，最後加料酒、味精、醬油、香油翻炒片刻，盛盤即可。 注意 湯汁鮮美，肉質鮮嫩。此菜也可做成麻辣味或其他口味。