原料

用料主料：草魚輔料：嫩黃芹菜、雞蛋、泡紅辣椒調料：澱粉、姜、蒜、醬油、糖、醋、鹽、雞精、料酒、食用油、高湯

步驟

1．將魚刮鱗去內臟、去皮、去骨，用刀背拍松切成絲，芹菜取嫩尖拍松切段，姜、蒜洗凈切成絲，泡辣椒切成絲，雞蛋棄黃留清； 2．將魚絲放入澱粉、料酒、鹽、蛋清混合液中腌制一會兒待用； 3．將醬油、糖、醋、雞精、料酒、鹽、澱粉、高湯調成芡汁； 4．坐鍋點火倒油，油至三成熱時，放入魚絲翻炒倒入姜蒜絲、泡椒絲、芹菜段炒出香味後淋入芡汁，即可出鍋。

小技巧

特點 魚肉細嫩，鮮香味醇，清淡爽口。